Cupcake tropical

MewcakesReceta enviada por Publicado el martes 24 de junio del 2014.

Un cupcake suave y fresquito para dar la bienvenida al verano!


Tiempo total:
70 min.
Preparación:
45 min.
Cocción:
25 min.

Porciones:
12


Ingredientes

  • Ingredientes
  • 150 gr harina trigo
  • 150 gr harina trigo integral
  • 175 gr azúcar moreno
  • 150 gr leche soja
  • 50 gr zumo limón
  • 50 gr mantequilla de coco
  • 50 gr aceite girasol
  • 1/2 limón (ralladura)
  • 2 1/2 tsp impulsor
  • Pizca sal
  • Relleno
  • 4 tbsp puré de mango
  • Frosting
  • 200 gr de tofu blando
  • 50 gr azúcar glas
  • 1/2 tsp vainilla
  • Ralladura de 1 limón

Instrucciones

Comenzamos preparando el frosting. podéis hacer el tofu blando vosotros mismos

En un cazo ponemos a hervir 1 litro de leche de soja. cuando levante hervor separamos del fuego y añadimos, poco a poco, el zumo de limón. veremos como se va separando el suero y va quedando con un aspecto como cortado.

Dejamos reposar y colamos con un colador de tela. poco a poco irá soltando todo el suero y nos quedaremos con el tofu. cuánto más lo dejemos colar mejor, ya que nuestro tofu tendrá más cuerpo y consistencia.

Preparamos la crema añadiendo el azúcar y demás ingredientes y batiendo con unas varillas (si lo queréis con más sabor podéis añadir un poco de esencia o zumo de limón).

Precalentamos el horno a 175º (calor arriba y abajo, ventilador) y preparamos nuestros moldes de muffin o cupcake.

En un bol mezclamos todos los ingredientes secos (harinas, impulsor, azúcar…) añadimos la ralladura de medio limón, el zumo, la leche, la mantequilla de coco y el aceite. batimos todo hasta obtener una masa homogénea y llenamos con ella los moldes de cupcake (no más de 3/4 de la cápsula).

Horneamos durante 25 min a media altura y comprobamos que están hechos con un palillo antes de sacar y dejar enfriar.

Para montar el cupcake: vaciamos la parte central y rellenamos con el puré de mango. cubrimos con la crema de tofu y decoramos al gusto. yo empleé granillo de almendra en unos y mango rebozado en coco y granillo en otros. a disfrutar! >^_^<


Tartas & Pasteles |

Mewcakes

Vegana, bibliófila y repostera apasionada. Me gusta madrugar,correr, ordenar armarios y leer todo lo que cae en mis manos (siempre que sea en papel). Me entiendo mejor con los gatos que con los humanos. Mi corazón no late, maúlla...

Blog: www.mewcakes.com | Instagram: @mewcakesblog


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