Leche de soja organica y tofu untable

Cnsaslavsky
mayo 2013.

La leche de soja es un alimento muy completo para los vegetarianos. sólo es menester tomar la siguiente precaución: debe hervir al menos 15 minutos para inactivar las fitoaglutininas y la tripsina inhibidora presentes en el poroto de soja y aprovechar mejor sus propiedades.


10
Valoracion
de HazteVeg

Tiempo total:
55 min.
Preparación:
40 min.
Cocción:
15 min.
Porciones:
4

Ingredientes

  • 150 grs. de porotos de soja orgánicos (se consiguen en dietéticas), remojados durante una noche o de 8 a 10 horas.
  • 1 3/4 litros agua
  • Extracto de vainilla natural
  • endulzante: stevia o azúcar integral: a gusto
  • limón: unas gotas

Preparación

Para la leche:.

Hervir en una olla 1 ½ litro de agua.

Mientras tanto, colar los porotos remojados previamente por 24 horas y verter en la licuadora agregando ¼ litro de agua.

Hervir 15 minutos retirando con frecuencia la espuma (para que no se vierta).

Colar en otro recipiente con colador fino, retirando el sobrante de poroto (okara).

Para el tofu:.

Reservar en otra olla una taza de la leche preparada y hervir.

Agregar unas gotas de limón y esperar que cuaje. Apagar el fuego.

Pasar por un colador fino, extrayendo todo el suero.

Condimentar el tofu con sal y finas hierbas a elección.

Paso final:.

Endulzar la leche ya tibia y agregar el extracto de vainilla.

Verter en el botellón con la ayuda de un embudo.

Agitar bien y enfriar.

Servir el tofu untable sobre galletas de arroz con semillas, o las de elección.


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