Sandwich vegetariano con mayonesa de calabaza

Camu Lina
mayo 2013.

Un rico almuerzo ideal para la oficina.


10
Valoracion
de HazteVeg

Tiempo total:
50 min.
Preparación:
25 min.
Cocción:
25 min.
Porciones:
2

Ingredientes

  • 1 berenjena mediana
  • 1 calabaza zuccini mediano
  • 4 rodajas de calabaza
  • Caldo de verduras en polvo
  • Queso vegano
  • Sal c/n
  • Aceite c/n
  • Agua c/n

Preparación

Mayonesa de calabaza:.

En una sarten colocamos las calabaza cortada en cubos de forma pareja.

Ponemos agua para cubrir los cubos, espolvoreamos con el caldo de verdura en polvo y dejamos cocinar hasta que los cubos estén cocinados.

Una vez cocidos, retirar del fuego (no debería quedar agua, ya que se consume en la cocción) poner en un bowl los cubos,integrarle el yogur y procesar.

Corregir de sal y si es necesario pimienta.

Para el relleno del sadwich:.

Filetear la berenjena y el zuccini y grillarlos.

Elegir un pan bajo con poca miga pero largo.

Untarlo con la mayonesa y rellenar.

Se le puede agregar germinados, gajos de palta (aguacate) y hojas de lechuga.


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