Tabulé de quinoa

Aïda GascónReceta enviada por Publicado el jueves 1 de noviembre del 2012.

Aunque los griegos antiguos jamás vieron una quinoa, seguramente hubieran dado con esta receta hace siglos. :)


Tiempo total:
25 min.
Preparación:
15 min.
Cocción:
10 min.

Porciones:
4


Ingredientes

  • 3-4 taza de agua o caldo vegetal
  • 1 1/2 tazas de quinoa, sin cocinar
  • 1/4 taza de vinagre de manzana (u otro si se prefiere)
  • 2 dientes de ajo, en láminas
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1/2 taza de olivas negras, cortadas y deshuesadas
  • 1 aguacate grande, en rodajas
  • 1 pepino, cortado en dados pequeños
  • 6 tomates cherry, en trozos
  • 1/3 taza de perejil, cortado fino
  • 1/3 taza de cilantro fresco, cortado fino
  • 1 cebolla, en dados
  • 1 taza de tomates cherry, cortados
  • 1/2 taza de corazones de alcachofa, cortados
  • Jugo de un limón
  • Sal
  • Pimienta

Instrucciones

En un sartén grande, cocinar la quinoa en el caldo vegetal o agua por unos 15-20 minutos, hasta que esté tierna. una vez preparada, dejar a enfriar.

Mezclar vigorosamente el vinagre, jugo de limón, ajos y aceite de oliva en un recipiente pequeño.

Agregar el aderezo a la quinoa fría mexclada con el pepino, revolviendo con suavidad.

Incluir sal y pimienta a gusto. agregar el aguacate y tomates.

Opcionalmente, se puede incluir vegetales como brocoli hervido o pimiento verde en dados pequeños.


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