Salteado de hortalizas y frutos secos con cous cous

La Dolce Vita VeganaReceta enviada por Publicado el jueves 17 de mayo del 2012.

Una excelente alternativa al arroz y a la pasta tradicional es el cous cous. prueba esta deliciosa y rápida receta.


Tiempo total:
25 min.
Preparación:
25 min.

Porciones:
3


Ingredientes

  • para el cous cous:
  • 100 g de cous cous
  • 200 ml de caldo vegetal
  • para el salteado:
  • 2 manojos de espinacas frescas limpias y troceadas
  • 1/2 cebolla tierna pelada y picada
  • 1/2 calabacín pequeño limpio y troceado
  • 12 vainas de guisantes frescos desgranados
  • 2 nueces peladas y troceadas
  • 6 avellanas picadas
  • 1 dátil troceado
  • 2 dientes de ajo pelados y picados
  • La cuarta parte de 1 pimiento rojo pequeño limpio y troceado
  • Pimienta negra recién molida al gusto
  • Sal al gusto
  • Aceite de oliva, el necesario
  • para la guarnición:
  • 1 patata pelada y cortada en rodajas finas
  • 1 tomate grande limpio y cortado en gajos
  • Aceite de oliva, el necesario
  • Pimienta negra recién molida al gusto
  • Sal al gusto

Instrucciones

Deja hervir el caldo vegetal y vierte este sobre el cous cous en un recipiente, tápalo y déjalo reposar 4-5 minutos para que el cous cous absorba el caldo y quede cocido.

Mientras, saltea con un poco de aceite y sal las espinacas con los ajos 3-4 minutos a fuego medio-fuerte y reserva.

Saltea también el resto de hortalizas con los frutos secos, la pimienta y la sal y mézclalos con las espinacas y el cous cous.

En una plancha o en una sartén pintado con un poco de aceite dora las patatas 3-4 minutos , si usas la plancha tápalas con papel de aluminio.

Monta el plato a tu gusto sirviendo el cous cous con las patatas y el tomate.


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