Pan de campo integral

Nana Nasic
abril 2011.

El clásico pan de campo de miga humeda y crosta gruesa


10
Valoracion
de HazteVeg

Tiempo total:
100 min.
Preparación:
60 min.
Cocción:
40 min.
Porciones:
4

Ingredientes

  • 50 grs de levadura fresca
  • ½ cda piloncillo
  • 1 ½ kggr de harina integral
  • 750 cc de agua tibia
  • 25 grs de sal de mar molida
  • 1 cda aceite de olvia

Preparación

En un bol incorporar: 25 gramos de levadura fresca, piloncillo, 250 harina y 350 cc de agua tibia. integrar y dejar fermentar media hora.

En la superficie de trabajo hacer un volcán o corona con el restante de la harina , sal de mar, levadura y el agua en el centro. mezclar hasta formar una masa lisa (no se debe pegar ni a la superficie de trabajo ni a nuestras manos).

Cubrir, dejar fermentar a temperatura ambiente; debe duplicar su tamaño.

Cortar la masa por la mitas para hacer dos bolas de igual tamaño.

Sobre la superficie de trabajo amasar con movimientos envolventes hacia dentro del bollo.

Hacia abajo de la bola debe quedar el cierre. en una placa untada con aceite acomodar las bolas.

Cubrir con paño limpio.

Dejar crecer (debe duplicar su volumen).

Hacer un corte en la parte superior, espolvorear con harina.

Hornear a 180º c durante 40 minutos.

OPCIONAL: SEMILLAS , puedes agregar un manojo de semillas de tu elección, zapallo, calabaza, chia, lino/linaza, ajonjolí, girasol etc, al último de todo , cuando tus bollos ya estén listos los aplastas con tu palma de la mano, pones las semillas y envuelves como un strudel y aprietas bien bien hasta que estén incorporadas, amasas un poco y puedes dejar levar otra vez.


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