Preparación

En una sartén añadimos la cuchara de aceite y el arroz junto con el calabacín, la cebolla, el tomate, el pimiento rojo y las olivas previamente cortados, lo mezclamos y le añadimos un poco de orégano.

Añadimos 2 tazas de agua caliente mientras vamos removiendo. a continuación se le añade la hoja de laurel, una pizca de sal, el pimentón dulce, y la pimienta negra. vamos removiendo durante unos 20-25 minutos constantemente, cuando el arroz esté hecho le añadimos un poco de queso vegano, removemos y apagamos el fuego.

Se deja reposar 5 minutos y se decora con perejil para la presentación.