Potaje de garbanzos

septiembre 2010.

En una dieta equilibrada las legumbres deben tener un espacio reservado; ya que aportan un sinfín de nutrientes. los garbanzos tienen hierro aunque su absorción es algo difícil; sin embargo, combinado con vitamina c (espinacas en este caso) se asimila mucho mejor!

Valoracion
de HazteVeg

Tiempo total:

185 min.

Preparación:

15 min.

Cocción:

170 min.

Porciones:

Ingredientes

·300 grs de garbanzos
·2 manojos de espinacas frescas
·2 cebollas
·1 huevo (opcional)
·2 dientes de ajo
·1 hoja de laurel
·1 cucharadita de pimentón dulce
·aceite de oliva
·pimienta y sal

Preparación

1. dejar los garbanzos en remojo con agua la noche anterior.

2. poner al fuego una olla grande con abundante agua salada. escurrir los garbanzos y añadirlos, junto con una de las cebollas pelada, el laurel y los ajos lavados y enteros, al agua. salpimentar, tapar y dejar cocer todo junto durante 2 horas y 30 minutos.

3. limpiar las espinacas y lavarlas bien. escurrirlas, trocearlas y añadir a la olla.

4. pelar la otra cebolla, picarla y rehogarla en una sartén con 3 cucharadas de aceite de oliva. añadir pimentón y sofreír 2 minutos. incorporar el refrito a la olla y dejar cocer 20 minutos más.

5. (paso opcional para vegetarianos)

Agregar el huevo batido poco a poco sin dejar de remover. cuando haya cuajado, retirar la cazuela del fuego y dejar reposar unos minutos antes de servirlo.

Caldos, Sopas & Cremas