Preparación

Poner a calentar 3 tazas y media de agua. mientras llega a hervir, ir lavando y cortando los champiñones. añadirlos al agua junto con el trocito de apio. dejar cociendo a fuego medio unos 3 minutos y luego pasar la batidora. lo dejamos al fuego, al mínimo. mientras, en la media taza de agua que quedaba diluir las 2 cucharadas de harina de maíz y añadir a la crema de champis. removerlo todo bien, subir un poco el fuego y seguir removiendo hasta que espese, que serán unos 2 minutos.

Apartamos del fuego y añadimos la avena, el cebollino y el perejil picado, la pimienta, las cucharadas de aceite y rectificamos de sal. lo dejamos reposando unos 10 minutos, hasta que la avena se haya hinchado.

Yo lo dejé así, porque me gusta encontrarme los copitos de avena a modo de fideos, pero se podía volver a pasar la batidora y entonces quedaría más puré y con un color más clarito, por el blanco de la avena.

Espero que os guste!.