Sopa thai de leche de coco

Theresa
mayo 2010.

La sopa thai es una receta vegana, buenísima y muy fácil de preparar!!!


10
Valoracion
de HazteVeg

Tiempo total:
35 min.
Preparación:
20 min.
Cocción:
15 min.
Porciones:
5

Ingredientes

  • 2 litros de leche de coco
  • Pasta de curry rojo, amarilla o verde (según gusto)
  • 1/2 kilo de pasta de arroz
  • Cilantro un poco
  • Jengibre rallado
  • Un poco de aceite vegetal
  • Agua
  • Verduras (puerro, zanahorias, judías verdes, shiitake, broccoli, 1 tomate, calabacín...según gusto)

Preparación

Cortar las verduras en tiras y sofreírlas en el aceite vegetal en una olla grande hasta que quedan un poco dorados por fuera.

Añadirles el jengibre rallado y la citronela (partidas en dos, de largo).

Añadir un poco de agua y la leche de coco. Ir añadiendo agua hasta que la sopa quede con la consistencia deseada (usar sólo leche de coco hace una sopa muy espesa).

Añadir poco a poco la pasta de curry hasta obtener el punto de picor deseado.

La sopa tiene que hervir muy poco hasta que la verdura quede un poco "al dente" (aprox. 10 minutos).

Hervir la pasta en una olla separada.

Preparar los platos con la pasta, echarle la sopa y servir con cilantro de guarnición.

Qué aproveche!


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