Sopa de albóndigas

El Delantal Verde
febrero 2007.


10
Valoracion
de HazteVeg

Tiempo total:
50 min.
Preparación:
30 min.
Cocción:
20 min.
Porciones:
4

Ingredientes

  • 1 cebolla
  • 1 pimiento rojo
  • 3 zanahorias
  • 1 nabo
  • 1 patata
  • 1/2 taza de guisantes (frescos o congelados)
  • 50 gr judías verdes
  • 1 tomate maduro
  • 1 limón
  • 1 litro de caldo de verduras
  • Sal
  • - para las albóndigas
  • 100 gr soja texturizada fina (deshidratada)
  • 1/4 taza de arroz (blanco o integral)
  • Perejil fresco
  • Pimentón
  • Harina de trigo
  • Pimienta recién molida
  • Caldo de verduras
  • Aceite de oliva
  • Sal

Preparación

La noche de antes, deja el arroz en remojo con agua. Y por otro lado, la soja texturizada hidratándose en un bol grande, cubierta con caldo de verduras, una cucharada de pimentón y una pizca de sal.

Pon en una olla grande el caldo de verduras a hervir, con todas las verduras lavadas, peladas y cortadas finas. Cuando de un hervor, baja el fuego, añade unas rodajas de limón y una pizca de sal. Tapa y cocina durante unos 15-20 minutos.

Mientras tanto, haz las albóndigas mezclando bien la soja texturizada escurrida, un puñado de perejil recién picado, el arroz escurrido también, dos cucharadas de aceite, un poco de sal y pimienta. Añade unas cucharadas de harina, y forma pequeñas bolas, del tamaño de una nuez, y reboza de nuevo en harina. Ponlas cuidadosamente en la olla con la sopa y cocina a fuego lento, tapado, durante al menos 30 minutos, removiendo de vez en cuando.

Cuando las albóndigas estén hechas por dentro, sirve bien caliente, acompañado de pan crujiente.


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