Preparación

Lavar con cepillo los boniatos o batatas con cáscara. Colocar en cacerola con abundante agua y hervir hasta que queden tiernos pero firmes.

Pelar y reservar.

Colocar en una cacerola el agua, el azúcar y el jugo de limón, llevar al fuego hasta que hierva. Agregar los boniatos al almíbar. Esperar que nuevamente rompa hervor y apagar el fuego. Reservar 24 horas. Si se desea espesar el almíbar, pasadas las 24 horas, retirar los boniatos de la olla, agregar el azúcar dejar hervir el almíbar por 10 minutos, incorporar nuevamente los boniatos.

Apagar el fuego. Y reservar nuevamente 24 horas.

Utilizar un frasco esterilizado y caliente.

Llevar a hervor los boniatos, nuevamente. Dejar hervir 10 minutos. Retirar los boniatos con una pinza u otro utensilio que no rompa el boniato.

Colocar los boniatos en el frasco.

Cubrir con el almíbar. Rociar la tapa con alcohol y tapar.

Conservación: 12 meses en lugar fresco y oscuro, una vez abierto guardar 15 días en la heladera.