Ensalada de zucchinis y garbanzos

Ivana Kusman
mayo 2008.


10
Valoracion
de HazteVeg

Tiempo total:
25 min.
Preparación:
25 min.
Porciones:
4

Ingredientes

  • 2 Cdas de aceite de oliva
  • 1 cebolla picada
  • 2 dientes de ajo picados
  • 3 zucchinis
  • 2 cditas de mejorana
  • 1 pimiento cortado en trozos
  • 1 lata de garbanzos
  • 100 gramos de tofu o tempeh cortado en trozos
  • 1 / 2 taza de aceitunas negras en rodajas
  • 2 cditas de comino
  • 3 Cdas de jugo de limón
  • Pimienta a gusto
  • 1 taza de queso de soja rallado (opcional)

Preparación

Saltear la cebolla y el ajo en aceite de oliva hasta que la cebolla está transparente.

Añadir el tofu o el tempeh y cocinar hasta que esté dorado.

Añadir el zucchini, pimiento y mejorana y cocinar a fuego medio hasta que los vegetales estén tiernos.

Agregar los garbanzos, aceitunas, comino (o 2 cditas de menta), jugo de limón y condimentos.

Cocinar hasta que todo esté caliente.

Mezclar con arroz cocido o cuscús.

Cubrir con queso de soja. (opcional)


Ivana Kusman

Amante de la cocina y de los nuevos descubrimientos culinarios. Me gusta preparar nuevos platos para mis amigos y compartirlos con todos :)


http://www.hazteveg.com

¿Hiciste esta receta?
Etiqueta @hztveg en Instagram