Sopa de roqueta con cebolletas tiernas

Diana Rodríguez

octubre 2003.

De sabor fino y con un ligero aroma a nuez, las hojas de roqueta no solamente son exquisitas en ensaladas, sino que mezcladas con yogur se convierten en un sopa de aroma inigualable.

Valoracion
de HazteVeg

Tiempo total:

25 min.

Preparación:

25 min.

Porciones:

Ingredientes

200 g de roqueta (rúcula)
200 g de cebollas tiernas
4 cucharaditas de mantequilla vegetal
100 ml de vino blanco
1 litro de caldo vegetal
4 cucharadas de crema de leche de soja
120 g de yogur de soja
180 ml de zumo de limón
Sal
Pimienta de Cayena
1 cucharada de aceite
8 rebanadas finas de pan baguette

Preparación

Prepare, lave, escurra y pique la roqueta. A continuación, lave y pique las cebollas. Derrita la mitad de la mantequilla en una cacerola y sofría la orqueta y la cebolla de 2 a 3 minutos sin dejar de remover.

Incorpore el vino y el caldo vegetal, tape y deje cocer entre 8 y 10 minutos a fuego lento.

Retire el recipiente con la sopa del fuego y redúzcala a puré con una batidora. Incorpore la crema de leche y el yogur sin dejar de remover. Agregue también el zumo de naranja y de limón, la sal y la pimienta de Cayena. Reserve el calor.

Para preparar las rebanadas de pan con chile, corte los chiles por la mitad longitudinalmente, quíteles las semillas, lávelos y píquelos finamente. Caliente el aceite y la mantequilla restante en una sartén y sofría los chiles unos instantes.

Agregue las rebanadas de pan a la sartén y dórelas por ambos lados a fuego medio. Sálelas y espolvoréelas con pimienta de Cayena.

Sirva la sopa en cuencos y adórnela con hojas de roqueta y unos gajitos de naranja. Sírvala acompañada de las rebanadas de pan.

Caldos, Sopas & Cremas