Preparación

Cajeta Vegana:

Usa una olla pequeña para mezclar todos los ingredientes.

Deja que hierva por un par de minutos y baja el fuego.

Continúa moviendo un poco para que se vaya reduciendo por los próximos 30 a 40 minutos.

Nota: es posible que después de los 30/40 minutos todavía no veas que la cajeta está completamente espesa. Puedes reducirla un poco más o dejar que se enfríe para que tome mejor consistencia.

Crepas:

Licua todos los ingredientes por un o dos minutos, hasta obtener una mezcla homogénea.

Calienta un sartén antiadherente mediano y engrasa con un poco de aceite. para este paso usé aceite de coco.

Una vez caliente, vierte ⅓ tza de la mezcla en el sartén.

Deja que se cocine por un par de minutos, hasta que se despegue por completo y dále la vuelta.

Repite este proceso hasta que termines con toda la masa de crepas. te van a salir unas 7 a 10 crepas.

Mientras puedes ir haciendo la cajeta.

Relleno de manzana:

Precalienta el horno a 180 c.

Parte las manzanas en rebanadas delgadas.

Coloca las manzanas rebanadas en una charola y embarra con un poco de aceite de coco.

Esparce muy bien las especias y el azúcar.

Hornea por 20 minutos deteniendo a la mitad del proceso para mover las manzanas si es necesario.

Deja enfriar unos minutos antes de armar el pastel.

Ya que tienes las crepas, cajeta y manzanas horneadas solo necesitas armar tu pastel.

Usa un plato extendido para colocar una crepa y cúbrela con algunas rebanadas de manzana.

. repite este proceso hasta que se terminen las crepas o las manzanas.

. cuando tengas varias capas y tu pastel esté listo, cubre con la cajeta vegana y nueces picadas.