Ensalada de lentejas con vegetales rostizados

Paulina  Rul Rocha
mayo 2022.

Esta ensalada de lentejas es alta en fibra, proteína, vitaminas, minerales y es muy saciante.


7
Valoracion
de HazteVeg

Tiempo total:
25 min.
Preparación:
25 min.
Porciones:
4

Ingredientes

  • 1 tza de lentejas
  • 2 calabacines amarillos (summer squash) o puedes sustituir por calabacita, pimiento morrón o cebolla morada
  • 8 dientes de ajo
  • 4 tzas de hojas verdes
  • ¼ tza de tomate deshidratado
  • ¼ tza de nueces picadas
  • Queso vegetal o queso de bagazo de almendras

Preparación

.remoja las lentejas por mínimo 8 horas. retira el agua de remojo, enjuaga y pon a cocer con 2 tazas de agua. agrega sal solo al final para que no se rompan y peguen. deja enfriar antes de servir.

. mientras, prepara tus vegetales rostizados. puedes usar el horno o el sartén.

.para prepararlas en sartén, corta los vegetales en tiras largas y delgadas como se muestra en la foto y lleva al sartén previamente calentado con un chorrito de aceite de oliva extra virgen.

.dale la vuelta a los vegetales para que se rosticen de los dos lados.

.agrega el ajo en láminas delgadas y cocina por muy poco tiempo ya que normalmente se cocinan súper rápido y no queremos que se quemen.

.ya que tengas todo listo solo arma tu ensalada colocando una gran capa de hojas verdes en el fondo y después todos los ingredientes.

.adereza a tu gusto. yo usé aceite de oliva extra virgen, vinagre balsámico, sal y pimienta.

?que disfrutes!.


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