Preparación

Antes de comenzar, precalentar el horno a 160ºC.

Mezclar harina, canela, azúcar, levadura y jengibre en polvo, añadir mientras remueves zanahoria, leche de soja y aceite, sin parar de remover, si lo haces con amasadora o thermomix es más fácil.

Colocar toda la mezcla en el molde, yo uso uno desmoldable poniendo papel de horno en la base. Si no tienes uno así, poner aceite o margarina en el molde antes de añadir la mezcla. Así evitamos que se pegue y sea más fácil de desmoldar.

Añadimos la masa de bizcocho en el horno, que ya debe estar a 160ºC. Y hornear unos 50min. Antes de sacar, comprobar que este cocinado. Con ayuda de un palillo lo metemos en el centro, y si sale limpio, ya se puede sacar del horno.

Dejar enfriar y a disfrutar.

Nota: Me gusta acompañarlo algunas veces de un glaseado de azúcar glas o nata vegetal.