Mini cheesecake de frutos rojos

Eliana Spaccavento
octubre 2020.

Estos minis cheesecake son ideales para darse el gustito de un postre saludable ❤ lo mejor: son muy fáciles de hacer y no necesitan cocción.


9
Valoracion
de HazteVeg

Tiempo total:
10 min.
Preparación:
10 min.
Porciones:
7

Ingredientes

  • Cheesecake
  • para la base:
  • 100 g de almendras
  • 8 dátiles sin carozo
  • 1 cda sopera de aceite de coco
  • para el relleno:
  • 1 ½ tza de castañas de cajú (remojadas durante 6 hs aprox)
  • Jugo de 1 limón
  • Ralladura de 1 limón
  • 2 cdas soperas de miel de agave
  • 2 cdas soperas de aceite de coco
  • ¼ tza de bebida vegetal
  • mix de frutos rojos: arándanos, frambuesas, frutillas, etc

Preparación

Procesamos todos los ingredientes de la base hasta que se forme una pasta y la colocamos en la base de los moldes de muffins (podes ayudarte con una cuchara para aplastarla bien)

Si usas molde de silicona no necesitas agregarle nada, si es de otro material pincelas un poquito las bases con el mismo aceite de coco para que luego sea más fácil de desmoldar.

Por otra parte procesamos todos los ingredientes del relleno hasta que quede una consistencia cremosa. Me llevó aprox unos 8 min. (te aconsejo incorporar la leche de a poco, así vas viendo cuanto necesitas agregar)

Volcamos el relleno en las bases y llevamos al freezer para que tomen consistencia.

Para servir, los sacamos del freezer unos 30 min antes. Y a disfrutar!❤


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