Bandeja mediterránea

Jackie @ Vegan Yack Attac
noviembre 2020.

Esta comida mediterránea en sartén está llena de color, sabor y es perfecta como entrante. ¿qué más puedes pedir?


11
Valoracion
de HazteVeg

Tiempo total:
55 min.
Preparación:
15 min.
Cocción:
40 min.
Porciones:
4

Ingredientes

  • ½ tza (115 g) de yogur vegano simple
  • ¼ tza (61 g) de tahini
  • 3 cdas (45 ml) de jugo de limón
  • 2 cdas (6 g) de perejil fresco picado
  • 2 cdas (6 g) de albahaca fresca picada
  • 1 / 4-1 / 2 cdta de sal marina, o al gusto
  • 1 pepino, en rodajas finas
  • 1 berenjena mediana, pelada y cortada en cubos
  • 4 cdtas (20 ml) de aceite de oliva, dividido
  • 1 ½ cdtas de sal marina, dividida (o al gusto)
  • ½ cdta de cebolla en polvo
  • 3/4 cdta de pimienta negra, dividida
  • 2 pimientos rojos, sin tallo y semillas, picados
  • 1 cebolla roja grande picada
  • 2 tzas (186 g) de espárragos picados, sin los extremos leñosos
  • 16 onzas (454 g) de champiñones baby bella o cremini, picados
  • 2 cdas (30 ml) de tamari o aminoácidos de coco
  • 2 cdas (5 g) de perejil fresco picado
  • 1 manojo de rábanos, en cuartos sin hojas
  • 1 cda (15 ml) de jugo de limón

Preparación

Para la bandeja de verduras:

Precaliente el horno a 200 ° C y tenga listas dos grandes bandejas para hornear.

En un tazón, coloque la berenjena, 1 cucharadita de aceite de oliva, 1/4 cucharadita de sal, cebolla en polvo y una pizca de pimienta negra. Revuelva para cubrir uniformemente, luego extienda en una sola capa en un tercio de una bandeja para hornear.

En el mismo tazón, coloque el pimiento, la cebolla, 1 cucharadita de aceite de oliva, 1/4 de cucharadita de sal y una pizca de pimienta negra. Revuelva para cubrir uniformemente, luego extienda en una sola capa en otro tercio de una bandeja para hornear.

Nuevamente, agregue los espárragos, 1 cucharadita de aceite de oliva, 1/4 cucharadita de sal y una pizca de pimienta negra. Revuelva para cubrir uniformemente, luego extienda en una sola capa en el último tercio de una bandeja para hornear.

Luego, combine los champiñones, el tamari, el perejil, una pizca de sal y una pizca de pimienta en el tazón. Luego, extiéndalo en la segunda bandeja para hornear.

Por último, combine el rábano con 1 cucharadita de aceite de oliva, una pizca de sal y una pizca de pimienta en un tazón y extiéndalo sobre el último trozo de bandeja para hornear.

Coloque las bandejas para hornear en el horno, rostícelas durante 20 minutos, luego cambie de posición (no es necesario mover las verduras) y ase otros 20 minutos.

Mientras todo se asa, prepara la salsa.

Para la salsa de tahini:

Mezcle el yogurt, el tahini, el jugo de limón, el perejil, la albahaca y la sal en un tazón pequeño, hasta que esté suave. Refrigere hasta que esté listo para servir.

Una vez que las verduras estén asadas, rocíe el jugo de limón sobre los espárragos y arme la receta en 4 tazones o recipientes de preparación de comida. Agregue pepino en rodajas a cada tazón y sirva inmediatamente con salsa, o manténgalo a un lado si se prepara para más tarde.

El plato durará hasta 5 días en el refrigerador.


Visite la fuente original


¿Hiciste esta receta?
Etiqueta @hztveg en Instagram