Fideos de curry rojo con mantequilla de almendras

Fried Dandelions
septiembre 2020.

Los fideos al curry rojo de mantequilla de almendras se unen con alimentos básicos de la despensa. los fideos están llenos de sabor y tienen un hermoso color naranja! ¡perfecto para una comida fácil durante la semana!


10
Valoracion
de HazteVeg

Tiempo total:
30 min.
Preparación:
10 min.
Cocción:
20 min.
Porciones:
8

Ingredientes

  • 500gr de fideos
  • 400gr de leche de coco
  • ¼ tza de mantequilla de almendras
  • 2 cdas de agave
  • 2 cdas de salsa de soja
  • 1 lima, jugo
  • 1 puñado de cilantro (picado)
  • 4 cebollas verdes (picadas finas)
  • 300gr de zanahorias ralladas
  • ¼ de tza de almendras rebanadas, tostadas

Preparación

Haga hervir una olla grande de agua. Agregue sal a su preferencia (uso 2 cucharadas) y cocine la pasta según las instrucciones del paquete. Escurra la pasta y déjela reposar en el colador mientras prepara la salsa.

Vuelve a poner la olla en el fogón. Sobre fuego medio bajo, mezcle la pasta de curry rojo, la leche de coco, la mantequilla de almendras, el jugo de lima, el agave y la salsa de soya. Lleve a fuego lento. Agregue las zanahorias ralladas y deje hervir a fuego lento durante 2 minutos para que se ablanden. Agregue los fideos cocidos a la olla y mezcle para incorporarlos completamente. Agregue el cilantro picado y las cebollas verdes y revuelva. Agrego unas almendras tostadas encima para que estén crujientes! Para que sea una comida más completa, nos gusta servir un poco de edamame al vapor , o incluso tofu !


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