Curry de coco

Chocolate Covered Katie
abril 2021.

¡Esta espesa y cremosa receta de curry de coco es tan rápida y sencilla de preparar que probablemente terminarás cocinándola para cenar al menos una vez a la semana!


10
Valoracion
de HazteVeg

Tiempo total:
30 min.
Preparación:
15 min.
Cocción:
15 min.
Porciones:
4

Ingredientes

  • 1 cebolla
  • 2 zanahorias, picadas
  • 2 pimientos, en rodajas
  • 1 tza de verduras de tu elección, como frijoles verdes, guisantes , brócoli picado o batata en trozos
  • 1 lata de leche de coco
  • 1 cdta edulcorante de elección
  • 1 cdta de jengibre picado, o ¼ cdta en polvo
  • ½ cda de sal
  • ¼ cda cúrcuma molida
  • Proteína opcional de elección, como tofu en cubitos o frijoles negros
  • Opcional 1-2 cdta pasta de curry verde o rojo
  • Opcional puñado albahaca tailandesa
  • Opcional ½ tza de piña picada
  • Opcional 2-4 cdas de mantequilla de cacahuete

Preparación

Combinar todos los ingredientes en una olla o sartén. (Si lo desea, puede dorar la cebolla en un poco de aceite primero. ) Cocine a fuego medio – revolviendo ocasionalmente – hasta que la salsa se haya espesado y las zanahorias estén tiernas. Agregue el agua o la leche de su elección para diluir la salsa según sea necesario.


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