Pastel de nabo chino

Yotam OttolenghiReceta enviada por Publicado el miércoles 18 de diciembre del 2019.

El pastel de nabo es un plato tradicional chino de dim sum, pero algunos giros lo hacen lo suficientemente grandioso como para actuar como un centro de mesa vegano de Navidad.


Tiempo total:
120 min.
Preparación:
20 min.
Cocción:
100 min.

Porciones:
4


Ingredientes

  • Para las nueces de arce de soya:
  • 15 g de champiñones shiitake secos , remojados en agua hirviendo durante 20 minutos
  • 30 g de piñones, picados
  • 50 g de castañas cocidas y peladas, picadas
  • 1 cda de semillas de sésamo blanco y / o negro
  • 1 diente de ajo pequeño , pelado y machacado
  • ¼ cdta de jengibre rallado fresco
  • 3 cdas de salsa de soja
  • 60 ml de jarabe de arce
  • para el pastel de nabo:
  • 130 g de harina de arroz blanco tailandés , no glutinoso (no lo confunda con harina de arroz normal)
  • 1 cda de harina de maíz
  • 2½ cdta de azúcar en polvo
  • 1 diente de ajo pequeño , pelado y triturado
  • ¼ cdta de jengibre fresco finamente rallado
  • 2 cdtas de aceite de sésamo
  • 1 -2 daikon grandes , recortados, pelados y rallados (600 g de peso neto)
  • 105 ml de aceite de girasol
  • para servir:
  • 40 ml de salsa de soja 20 ml de jarabe de arce
  • 1 cdta de aceite de sésamo tostado
  • 1½ cdas de cebollín finamente picado

Instrucciones

Caliente el horno a 240C (ventilador 220C) / 465F / gas 9. Forre y engrase una lata de 23 cm x 30 cm de alto. Escurra el shiitake, exprima seco y pique finamente.

Coloque los piñones y las castañas en una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto. Tostar, revolviendo, durante tres o cuatro minutos, hasta que estén doradas y fragantes, luego agregue las semillas de sésamo y cocine por un minuto más. Agregue el shiitake, el ajo, el jengibre, la soja, el jarabe de arce y una octava cucharadita de sal, luego cocine, revolviendo, durante cuatro a cinco minutos, hasta que el líquido burbujee, reduzca y cubra la mezcla de nueces y semillas. Extienda sobre una bandeja de horno forrada con papel resistente a la grasa y deje enfriar.

En un tazón grande, bate los primeros seis ingredientes de la torta de nabo con 240 ml de agua fría y una cucharadita de sal, hasta que esté suave, luego reserva.

Coloque una sartén grande a fuego medio, agregue el daikon y dos cucharadas de agua, y cocine, revolviendo de vez en cuando, durante 15 minutos, hasta que el líquido se evapore (tenga cuidado de que el daikon no se coloree), luego deje enfriar durante 10 minutos.

Revuelva el daikon y la mezcla de nueces en el tazón de la torta de nabo, luego vierta en la lata. Alise la parte superior, envuélvala bien con papel de aluminio y luego colóquela en una bandeja de hornear de lados altos un poco más grande. Vierta suficiente agua hirviendo para llegar a tres cuartos de los lados de la lata de pastel de nabo, luego hornee durante 35 minutos. Levante la lata del baño de agua, retire la lámina, deje enfriar, luego transfiérala al refrigerador por 40 minutos, o durante la noche, hasta que esté completamente fría.

Convierta el pastel en una tabla, córtelo en ocho rectángulos pares y cepille a ambos lados con cuatro cucharadas de aceite en total. Coloque una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto, luego agregue una cucharada y media de aceite. Fríe las rodajas en dos o tres lotes, separándolas, durante dos o tres minutos por cada lado, hasta que estén crujientes y doradas. Mantenga el calor mientras repite con el resto del pastel y el aceite.

Ponga todos los ingredientes de la salsa en una cacerola pequeña, agregue 80 ml de agua fría y caliente a fuego medio-alto durante aproximadamente tres minutos. Coloque el pastel de nabo en un plato en rodajas superpuestas y vierta más de la mitad de la salsa. Espolvorea las cebolletas y la mezcla de nueces restante por encima, y ​​sirve de inmediato con el resto de la salsa a un lado.


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