Empanadas de almendras y calabacín

Philipp Ertl from Exceedi
octubre 2020.

Estas empanadas de almendras y calabacín súper deliciosas y veraniegas son ricos en proteínas, bajos en carbohidratos y llenas de sabor.


10
Valoracion
de HazteVeg

Tiempo total:
35 min.
Preparación:
15 min.
Cocción:
20 min.
Porciones:
3

Ingredientes

  • 300 g de calabacín rallado
  • 120 g de almendras molidas
  • 70 g de harina normal
  • 3 cdas de Tahini
  • 2 ½ cdas de jugo de limón
  • 2 cdtas de mejorana
  • 1 cdta de ajo picado
  • 3/4 cdta de sal Pimienta al gusto
  • Otros ingredientes: Yogur de soja o hummus

Preparación

Rallar 300 g de calabacines (también llamados zuchhini), es decir, 2 pequeños o 1 muy grande.

Luego transfiera el calabacín rallado a una sartén y agregue todos los demás ingredientes . Combine suavemente: no exprima demasiado porque de lo contrario exprimirá más líquido de los calabacines y luego necesitará más harina para absorber la humedad (hablando de eso, no es necesario drenar el agua de los calabacines porque estás usando la humedad para unir todo). Crea bolitas. Por cierto, si quieres hacerlos totalmente libres de gluten, agrega alrededor de 160 g de almendras molidas y saca la harina por completo. Aunque la harina ayudará a unir mejor las empanadas. Agregue una buena cantidad de aceite a una sartén caliente y luego coloque las bolas de calabacín en la sartén. Aplánelos con una espátula para que tengan 1,5 cm de grosor. Freír por ambos lados hasta que estén crujientes por fuera. Sirva con yogurt de soya o hummus y tal vez una ensalada mixta fresca al lado.


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