Pimientos Rojos Asados ​​Rellenos Con Tomates Cherry, Aceitunas y Frijoles Blancos

Happy Hearted Kitchen
octubre 2020.

Hice estos pimientos rojos rellenos asados la otra noche. Los serví con un gran tazón de verduras mixtas, un melón con un poco de aceite de chile y mucha masa madre asada.


10
Valoracion
de HazteVeg

Tiempo total:
60 min.
Preparación:
20 min.
Cocción:
40 min.
Porciones:
4

Ingredientes

  • 4 pimientos rojos grandes, cortados por la mitad y sin semillas
  • 1-2 cdas de aceite de oliva
  • 3/4 de tza de albahaca fresca, dividida S
  • Al marina
  • Pimienta negra
  • 1,5 tzas de frijoles blancos cocidos
  • 10 aceitunas kalamata, sin hueso y picadas en trozos grandes
  • 1,5 cdas de jugo de limón fresco
  • 1 cdta de cáscara de limón fresco
  • ¼ de tza de perejil de hoja plana, picado finamente
  • 2 dientes de ajo, rallados con un microplano
  • Sal marina
  • Pimienta negra
  • 2 tzas de tomates cherry mixtos, cortados por la mitad
  • ¼ de tza de aceite de oliva

Preparación

Precaliente el horno a 400 F / 205 C y forre una bandeja de hornear con pergamino.

Mezcla los pimientos rojos con aceite de oliva hasta que estén ligeramente cubiertos y colócalos en la bandeja de hornear con la piel hacia abajo. Sazonar con sal y pimienta.

Rompe 1/4 de taza de albahaca y espárcela sobre los pimientos. Asa los pimientos hasta que estén suaves y empiecen a carbonizarse, 35-40 minutos. Deja que se enfríe.

Mientras se asan los pimientos, marínalos con los frijoles. En un gran recipiente combine las judías blancas cocidas, las aceitunas picadas, el zumo y la cáscara de limón, el perejil, el ajo y un buen chorro de aceite de oliva. Sazonar con sal y pimienta y reservar. Cuando estén listos para armar, agreguen los tomates cherry a los frijoles blancos y revuelvan suavemente para combinarlos.

Ponga los pimientos asados con la piel hacia abajo en una bandeja y ponga la ensalada de judías blancas en ellos. Esparce cualquier resto de ensalada alrededor de los pimientos. Mezcla la media taza de albahaca restante con 1/4 de taza de aceite de oliva hasta que quede algo suave y sazona con sal y pimienta, luego coloca el aderezo de albahaca sobre los pimientos. Servir con mucho pan crujiente.


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