Ensalada de arroz integral con coco y papaya

Mercedes Piky

mayo 2007.

El árbol de la papaya es conocido en Sudamérica como “el árbol de la buena salud”; su fruto combate el estreñimiento, agiliza la cicatrización y elimina los parásitos intestinales. También ayuda a eliminar las amebas, mejora la digestión y calma el dolor de estómago; es muy útil en caso de gastroenteritis y colitis, y es ideal contra la acidez. Por si os encontrarais en uno de estos casos o, simplemente, queréis degustar un exquisito plato, os recomiendo esta ensalada de arroz integral con coco y papaya.

Valoracion
de HazteVeg

Tiempo total:

65 min.

Preparación:

20 min.

Cocción:

45 min.

Porciones:

Ingredientes

1 coco pequeño
1 hoja de laurel
1 diente de ajo
1 clavo
1 pizca de cúrcuma
Sal
300 gramos de arroz integral biológico
3 mazorcas de maíz
2 papayas
1 cebolla
1 limón
Guindilla en polvo
Aceite de oliva virgen

Preparación

Mezclamos 1 litro y ½ de agua con el agua de coco y lo llevamos a ebullición; le agregamos el laurel, el diente de ajo, el clavo, la cúrcuma y la sal. Cuando hiervan, le añadimos el arroz integral biológico lavado y dejamos cocer entre 30 y 40 minutos (según las indicaciones del productor) y una vez cocido, lo escurrimos y refrescamos con agua.

Ponemos un cazo con agua a hervir, en vez de con sal (esta endurece el maíz) con una pizca de azúcar y un poco de margarina y le agregamos las mazorcas, dejándolas hervir unos diez minutos. A continuación, extraemos la carne del coco y la cortamos en daditos, lo mismo hacemos con las papayas a las que habremos quitado la piel. Mezclamos estas frutas con el arroz, el maíz cocido y la cebolla bien cortada.

Aliñamos la ensalada con la salsa que se obtiene al mezclar el zumo de limón, la guindilla y la sal y le añadimos el aceite de oliva a medida que se baten todos los ingredientes, para que la salsa quede ligada.

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