Risotto rojo

VelSid
mayo 2007.

No sólo sorprende por su aspecto, también lo hace por su sabor, la remolacha aporta a este plato todo su esplendor. El Risotto rojo es un plato nutritivo y muy jugoso ideal para innovar en la cocina.


10
Valoracion
de HazteVeg

Tiempo total:
35 min.
Preparación:
15 min.
Cocción:
20 min.
Porciones:
4

Ingredientes

  • 2 vasos de arroz carnaroli
  • 200 mililitros de zumo de remolacha
  • 125 mililitros de vino tinto
  • 650 mililitros de verduras
  • 4 dientes de ajo
  • 1 puerro
  • 200 gramos de remolacha roja en rodajas (conserva)
  • 1 puñadito de anacardos salados
  • 1 cucharadita de jengibre
  • 1 cucharadita de cilantro en grano
  • 1 cucharadita de sésamo negro
  • 1 cucharadita de pimienta negra molida
  • Aceite de oliva
  • Sal

Preparación

Lava el arroz y escúrrelo, pela y pica el puerro y los dientes de ajo. En una sartén grande con aceite de oliva sofríe el puerro, agrega a continuación el ajo laminado y rehoga. Incorpora los anacardos y las rodajas de remolacha a la sartén, mezcla y añade el arroz para sofreír unos 4 o 5 minutos, empezará a tomar color.

Pon a calentar el caldo, el zumo de remolacha y el vino. Incorpora un vaso del líquido al arroz y remueve constantemente con una cuchara de madera hasta que se consuma, entonces vierte otro vaso y prosigue la cocción hasta finalizar el caldo y la cocción.

Espolvorea entonces las especias mezcladas, el jengibre, el cilantro molido, el sésamo negro, la pimienta y una pizca de sal (recuerda que el caldo ya tiene sal), mezcla bien y sirve.


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