Preparación

Cortar finamente 250 g de papas (5 mm de grosor) y hervir.

Precaliente el horno a 200C.

En una licuadora, agregue todos los demás ingredientes de la tortilla y mezcle bien hasta obtener una mezcla muy suave. Vierta la mezcla en una sartén y deje hervir mientras revuelve constantemente. Una vez que alcance el punto de ebullición, baje el fuego a fuego medio y cocine por otros 5 minutos, luego retírelo y déjelo a un lado. Cuando termine, debe tener una consistencia espesa, no líquida.

Mientras tanto, pique finamente 1 puerro y 6 champiñones medianos de su elección (yo usé los de taza cerrada marrón). Saltéalos en una sartén con una pizca de sal, ajo y un poco de aceite hasta que se ablanden. Cuando termine, agregue esta mezcla a la mezcla de tortillas y combine bien con aproximadamente 100 g de las papas hervidas en rodajas.

Vierta la mezcla en una fuente para hornear poco profunda (yo usé una de silicona, pero también podría usar una forma de resorte antiadherente) y esparza uniformemente. Coloca el resto de las papas encima para que cubran todo el plato. Espolvoree un poco de aceite de oliva virgen extra, un poco de sal y pimienta encima y ponga en el horno durante 30 a 45 minutos a 200ºC.

Servir con una ensalada verde fresca (mi favorita es la lechuga de cordero, simplemente agregue un chorrito de sal, vinagre de manzana y un poco de aceite de oliva virgen extra). ¡Disfrutar!

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