Preparación

Ponemos a cocer los spaguetti según las instrucciones del paquete

En una sartén calentamos o doramos las albóndigas y vamos haciendo la salsa

Lavamos los anacardos y los ponemos en remojo en agua caliente un momento, mientras preparamos lo demás

Lavamos la albahaca y la ponemos en el vaso de la batidora

Pelamos el ajo (yo lo parto por la mitad y le quito la vaina para que no repita, pero va en gustos) y lo añadimos al vaso

Añadimos los anacardos escurridos

Añadimos sal y pimienta al gusto

Batimos y vamos viendo qué textura tiene, si está muy espeso podemos añadir más aceite o un poquito de agua (con el agua ojo! que si no quedaría muy líquido)

Añadimos los tomates y corregimos de nuevo la textura y el sabor, ajustando de sal y pimienta

Un truco, cuando no tengo mucha albahaca le pongo rúcula y sale muy bueno también. En este caso hice el pesto con anacardos, pero puedes utilizar piñones, nueces, almendras...

Una vez cocinados y escurridos los spaguetti los mezclamos bien con la salsa

Incorporamos las albóndigas y listo

Puede que no necesites utilizar todo el pesto, guárdalo, es estupendo para aliñar ensaladas o poner por encima de una pizza o dentro de un bocata!)