Costrada mejicana

Ciro
abril 2007.


10
Valoracion
de HazteVeg

Tiempo total:
65 min.
Preparación:
40 min.
Cocción:
25 min.
Porciones:
4

Ingredientes

  • 75 g de judías rojas en remojo
  • Relleno
  • 275 g de batatas peladas y cortadas a cuadritos
  • Sal y pimienta
  • 1 cebolla pequeña cortada a cuadritos
  • 1 cucharada de aceite de girasol
  • 1 pizca de coriandro molido
  • 1 pizca de canela molida
  • 1 aguacate cortado a cuadritos
  • El zumo de una naranja y su piel rallada
  • Corteza
  • 50 g de miga de pan fresco
  • 50 g de harina integral
  • 50 g de germen de trigo
  • 50 g de copos de avena
  • 100 g de margarina

Preparación

Se escurren las judías. Se cubren con agua fría, se hacen hervir a fuego vivo durante 10 minutos. Se reduce el fuego y se dejan cocer a fuego lento cubiertas, durante 35-40 minutos o hasta que estén tiernas; se escurren y se reservan.

Se calienta el horno a 190 º. Para hacer la corteza se mezcla la miga de pan, la harina, el germen de trigo y la avena. Se derrite la margarina y se vierte sobre los ingredientes secos. Se mezcla todo muy bien y se dispone, apretando bien, en un recipiente de 18-20 cm. previamente engrasado. Se hornea durante 15-20 minutos.

Mientras tanto, se cocinan las batatas en agua hirviendo, tapadas, durante 10-15 minutos. Se escurren y se machacan con abundante sal y pimienta.

Se rehoga la cebolla y cuando empiece a ponerse transparente se añaden las especias. A continuación agregamos las judías y el aguacate y luego el zumo y la piel de la naranja y se deja todo cinco minutos más a fuego lento.

Se extiende la batata sobre la base del recipiente y se cubre con la mezcla de aguacate y judía. Se cubre con papel aluminio, bien holgado, y se hornea durante 10 a 15 minutos. Se sirve caliente o templado.


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