Preparación

Pela las cebollas y las zanahorias y rállalas. Ponlas a pochar en una sartén con un chorrito de aceite. Cuando estén blandas, pela y pica el diente de ajo y añádelo, dale un par de vueltas y vierte la salsa de tomate. Cocina el conjunto durante 10-15 minutos.

Corta las berenjenas y el calabacín en lonchas finas (medio centímetro aproximadamente). Sazona las berenjenas y deja que suelten parte del agua. Sécalas y fríelas brevemente en una sartén con aceite. Fríe también las lonchas de calabacín. Corta los tomates en lonchas.

Coloca en el fondo de una tartera la mezcla de zanahoria, cebolla, ajo y salsa de tomate. Extiende bien. Coloca las lonchas de berenjena, las de calabacín y las de tomate sobre la salsa formando filas.

Espolvorea con una buena cantidad de hierbas provenzales. Sazona. Hornea a 200ºC durante 30 minutos. Sirve y decora con perejil.

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