Espárragos al grill sobre lazos de calabacín con crema

Vegan Yack Attack
noviembre 2016.

Un plato 100% vegetal, que te hará sentir genial y disfrutarás.


8
Valoracion
de HazteVeg

Tiempo total:
40 min.
Preparación:
15 min.
Cocción:
25 min.
Porciones:
4

Ingredientes

  • Salsa de crema:
  • ½ cdta de aceite de oliva
  • 2 dientes de ajo, picados
  • ¾ tza de leche de anacardo (también puedes poner anacardos a remojo en agua tibia y triturar y colar)
  • ½ tza de caldo vegetal
  • ⅓ tza de piñones
  • 1 cda de maicena
  • ⅛ cdta de pimienta blanca
  • Sal al gusto
  • Espárragos salteados:
  • 10 espárragos verdes, sin la parte leñosa
  • 1 cdta de aceite de oliva
  • 2 tzas de champiñones pequeños cortados a láminas
  • ½ tza de puerros finamente cortados a láminas
  • ¼ cdta de orégano seco
  • 2 cdtas de zumo de limón
  • Sal y pimienta al gusto
  • Opcional: sal de trufa, para decorar / acabar
  • Cintas:
  • 2 calabacines medianos, pelados y fileteados con el pelador en cintas

Preparación

Salsa de crema:

Calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio-bajo, añade el ajo y saltéalo hasta que esté dorado.

Pon el ajo, la leche de anacardo, el caldo vegetal, los piñones y maicena en un vaso para batidora. Haz la mezcla puré hasta que quede muy suave.

Pon la salsa en una sartén y llévala a ebullición a fuego medio. Ajusta el fuego a medio-bajo y deja que cueza, removiendo ocasionalmente, hasta que la salsa espese (unos 10 minutos). Mientras la salsa reduce, prepara el salteado de espárragos y champiñones.

Añade la pimienta blanca y sal al gusto a la salsa antes de servir.

Espárragos a la plancha:

Calienta el grill / plancha a fuego medio-alto. Una vez caliente pon los espárragos y cocina unos 2-3 minutos, gíralos y cocina otros 3 minutos, o hasta que queden marcados. Pon los espárragos en un plato y deja que se enfríen.

Calienta aceite de oliva en una sartén mediana a fuego medio. Añade los champiñones y el puerro una vez caliente y saltea hasta que los champiñones se hayan reducido y estén tiernos.

Trocea los espárragos y añádelos a la sartén, junto con el orégano. Saltea todos los ingredientes a fuego medio-bajo unos dos minutos más. Añade zumo de limón, sal y pimienta a la mezcla a tu gusto.

Sírvelo dividiendo las cintas de calabacín en dos boles y poniendo encima la salsa y el salteado de verduras. Acaba con una pizca de sal de trufa y sirve caliente.


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