Preparación

El proceso de el penicillium candidum.

. mézclalo con los ingredientes antes de ser colocada en los moldes.

. pulveriza en los moldes.

. pulveriza en el exterior de los quesos cuando se han retirado de los moldes).

Parte 1ª/ poner los anacardos en remojo entre 7 y 10 horas, se procesan en una picadora con un poco de agua para obtener una pasta muy fina y con cuerpo. se añade el probiótico, que permitirá al queso fermentar y dará del sabor amargo del camembert.

A temperatura ambiente 24 horas después las burbujas tienen forma y la mezcla será esponjosa y aireada. probar para examinar el sabor; envejecer por 3 semanas. probarlo ha de tener un sabor ligeramente ácido.

Parte 2ª/.

Poner esta masa en la nevera en la nevera 56 horas,.

. pulveriza los moldes y rellénalos con la masa.

Colocar en la nevera durante 24 horas.

Desmoldar los quesos y colocarlos sobre papel de horno en una bandeja. son muy suaves. pulveriza el penicillium candidum.

El envejecimiento se debe hacer en una habitación con una temperatura de unos 12 grados celsius con un poco de humedad. puede usar un refrigerador adaptándolo a esta temperatura.

Ha de dar la vuelta a los quesos cada día las próximas semanas.

A los 45 días los quesos van tomando consistencia,.

El cuarto día tiene de salar la parte exterior del queso y frotarlos suavemente, es necesario para que no crezcan mohos en el queso.

Pulveriza el penicillium candidum por el exterior del queso.

Al dar la vuelta va creciendo la corteza blanca por todos los lados,.

Se comienza a ver la corteza blanca a partir del quinto día.

Dos semanas después está la corteza del camembert perfecta.

Envolverlo en papel vegetal para horno, y pueden pasar a un frigorífico normal. estará listo en 5 días.

El queso es camembert suave en el interior y un poco más firme en los bordes.