Tostadas de chile verde al melocotón

Love And LemonsReceta enviada por Publicado el domingo 14 de agosto del 2016.

Hablando de las cenas de la noche de la semana, aquí hay una fresca y sabrosa que debes probar antes de que termine la temporada de melocotones.


Tiempo total:
40 min.
Preparación:
20 min.
Cocción:
20 min.

Porciones:
4


Ingredientes

  • 8 tortillas de maíz
  • Aceite de oliva
  • 400gr de frijoles negros refritos
  • 4 melocotones maduros, sin hueso y en rodajas
  • 1 tza de tomates cherry
  • ¼ de tza de pepitas, tostadas
  • Rebanadas de lima, para servir
  • Aceite de oliva extra virgen, para lloviznar
  • Sal marina
  • salsa cremosa de chile:
  • 5 tomatillos
  • ½ cebolla amarilla
  • 2 dientes de ajo, envueltos en papel de aluminio
  • 2 chiles verdes
  • ¼ de tza de pepitas, tostadas
  • 1 aguacate pequeño
  • Gran puñado de espinacas
  • Zumo de 1 lima
  • Aceite de oliva extra virgen, para lloviznar
  • Sal marina y pimienta negra recién molida

Instrucciones

Precalentar el horno a 180ºC en una bandeja para hornear con papel pergamino.

Hacer la salsa cremosa de chile verde: Retire las cáscaras de los tomatillos y enjuague con agua fría para eliminar la pegajosidad. Coloque el tomatillos, la cebolla y los chiles verdes en la bandeja de horno y rociar con aceite de oliva. Añadir una pizca generosa de sal y mezclar. Coloque el ajo envuelto en la sartén. Hornear durante 15 minutos o hasta que los tomatillos esten suaves y la piel de los chiles verdes ha ennegrecido ligeramente. (Como alternativa, se puede carbonizar las verduras a la parrilla.) Retirar del horno y dejar que se enfríe un poco. Una vez que los chiles verdes esten fríos al tacto, quitar los tallos, las nervaduras y la piel flácida. Pelar el ajo.

En un procesador de alimentos, combine el tomatillos cocidos, cebolla, chiles verdes, el ajo y una pizca generosa de sal y pimienta. Pulso, a continuación, añadir el zumo de pepitas, el aguacate, las espinacas y la sal. Mezclar hasta que esté suave y sabor. Si es demasiado agrio, añadir un chorrito de aceite de oliva. Sazone al gusto con sal y pimienta.

Coloque las tortillas de maíz en una bandeja de horno y rociar cada uno con un poco de aceite y espolvorear con una pizca de sal. Hornear hasta que estén crujientes, de 10 a 15 minutos, dependiendo del espesor de las tortillas.

Coloque los frijoles refritos en un tazón pequeño. Si aun no están sazonados, añadir un chorrito de aceite de oliva y una pizca de sal y revuelva.

Montar las tostadas con los frijoles refritos, melocotones, tomates y cucharadas generosas de la salsa cremosa de chile verde. Servir con rodajas de limón en el lado.


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