Preparación

Precalentar el horno a 180ºC en una bandeja para hornear con papel pergamino.

Hacer la salsa cremosa de chile verde: Retire las cáscaras de los tomatillos y enjuague con agua fría para eliminar la pegajosidad. Coloque el tomatillos, la cebolla y los chiles verdes en la bandeja de horno y rociar con aceite de oliva. Añadir una pizca generosa de sal y mezclar. Coloque el ajo envuelto en la sartén. Hornear durante 15 minutos o hasta que los tomatillos esten suaves y la piel de los chiles verdes ha ennegrecido ligeramente. (Como alternativa, se puede carbonizar las verduras a la parrilla.) Retirar del horno y dejar que se enfríe un poco. Una vez que los chiles verdes esten fríos al tacto, quitar los tallos, las nervaduras y la piel flácida. Pelar el ajo.

En un procesador de alimentos, combine el tomatillos cocidos, cebolla, chiles verdes, el ajo y una pizca generosa de sal y pimienta. Pulso, a continuación, añadir el zumo de pepitas, el aguacate, las espinacas y la sal. Mezclar hasta que esté suave y sabor. Si es demasiado agrio, añadir un chorrito de aceite de oliva. Sazone al gusto con sal y pimienta.

Coloque las tortillas de maíz en una bandeja de horno y rociar cada uno con un poco de aceite y espolvorear con una pizca de sal. Hornear hasta que estén crujientes, de 10 a 15 minutos, dependiendo del espesor de las tortillas.

Coloque los frijoles refritos en un tazón pequeño. Si aun no están sazonados, añadir un chorrito de aceite de oliva y una pizca de sal y revuelva.

Montar las tostadas con los frijoles refritos, melocotones, tomates y cucharadas generosas de la salsa cremosa de chile verde. Servir con rodajas de limón en el lado.

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