Tostadas de chile verde al melocotón

Love And Lemons
agosto 2016.

Hablando de las cenas de la noche de la semana, aquí hay una fresca y sabrosa que debes probar antes de que termine la temporada de melocotones.


7
Valoracion
de HazteVeg

Tiempo total:
40 min.
Preparación:
20 min.
Cocción:
20 min.
Porciones:
4

Ingredientes

  • 8 tortillas de maíz
  • Aceite de oliva
  • 400gr de frijoles negros refritos
  • 4 melocotones maduros, sin hueso y en rodajas
  • 1 tza de tomates cherry
  • ¼ de tza de pepitas, tostadas
  • Rebanadas de lima, para servir
  • Aceite de oliva extra virgen, para lloviznar
  • Sal marina
  • salsa cremosa de chile:
  • 5 tomatillos
  • ½ cebolla amarilla
  • 2 dientes de ajo, envueltos en papel de aluminio
  • 2 chiles verdes
  • ¼ de tza de pepitas, tostadas
  • 1 aguacate pequeño
  • Gran puñado de espinacas
  • Zumo de 1 lima
  • Aceite de oliva extra virgen, para lloviznar
  • Sal marina y pimienta negra recién molida

Preparación

Precalentar el horno a 180ºC en una bandeja para hornear con papel pergamino.

Hacer la salsa cremosa de chile verde: Retire las cáscaras de los tomatillos y enjuague con agua fría para eliminar la pegajosidad. Coloque el tomatillos, la cebolla y los chiles verdes en la bandeja de horno y rociar con aceite de oliva. Añadir una pizca generosa de sal y mezclar. Coloque el ajo envuelto en la sartén. Hornear durante 15 minutos o hasta que los tomatillos esten suaves y la piel de los chiles verdes ha ennegrecido ligeramente. (Como alternativa, se puede carbonizar las verduras a la parrilla.) Retirar del horno y dejar que se enfríe un poco. Una vez que los chiles verdes esten fríos al tacto, quitar los tallos, las nervaduras y la piel flácida. Pelar el ajo.

En un procesador de alimentos, combine el tomatillos cocidos, cebolla, chiles verdes, el ajo y una pizca generosa de sal y pimienta. Pulso, a continuación, añadir el zumo de pepitas, el aguacate, las espinacas y la sal. Mezclar hasta que esté suave y sabor. Si es demasiado agrio, añadir un chorrito de aceite de oliva. Sazone al gusto con sal y pimienta.

Coloque las tortillas de maíz en una bandeja de horno y rociar cada uno con un poco de aceite y espolvorear con una pizca de sal. Hornear hasta que estén crujientes, de 10 a 15 minutos, dependiendo del espesor de las tortillas.

Coloque los frijoles refritos en un tazón pequeño. Si aun no están sazonados, añadir un chorrito de aceite de oliva y una pizca de sal y revuelva.

Montar las tostadas con los frijoles refritos, melocotones, tomates y cucharadas generosas de la salsa cremosa de chile verde. Servir con rodajas de limón en el lado.


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