Preparación

En una olla pon a rehogar, a fuego lento, la cebolla picada muy fina hasta que esté transparente y dorada.

Limpia el apio de las hebras más duras y añádelo. Dale unas vueltas para que se haga un poco.

Pela las patatas y trocéalas, y limpia los guisantes de sus vainas si son frescos. Agrégalo todo a la olla, y echa también el caldo y un poco de sal. Tapa la olla y deja cocer a fuego medio durante unos 20 minutos, hasta que esté todo blando.

Retira del fuego y pasa por la batidora, hasta que quede una crema suave y homogénea. Echa un poco de leche vegetal o un trocito de tofu, y sigue batiendo hasta mezclarlo bien.

Sirve muy caliente con pan tostado o frito.