Ensalada con frutos secos

Paola GuajardoReceta enviada por Publicado el miércoles 21 de febrero del 2007.

Los tomates deshidratados se pueden comprar secos o rehidratados y conservados en aceite. Si los compráis secos, primero hay que ponerlos a remojo en agua con un chorro de vinagre durante 24 horas. Después se escurren bien, se les añade aceite hasta cubrir y ya estarán listos para comer.


Tiempo total:
25 min.
Preparación:
25 min.

Porciones:
4


Ingredientes

  • ½ lechuga
  • ½ lollo
  • 1 treviso
  • 2 patatas
  • 3 zanahorias
  • 2 tomates
  • 8 tomates deshidratados en aceite
  • 50 gr. de pistachos
  • 50 gr. de nueces
  • 50 gr. de almendras tostadas
  • - para la vinagreta:
  • 1 cebolleta
  • 1 cucharada de pasta de cacahuete
  • Aceite virgen extra
  • Vinagre
  • Sal

Instrucciones

Pon las patatas a cocer en una cazuela con agua y una pizca de sal durante 25 minutos. Pélalas y córtalas en rodajas.

Pela los tomates, córtalos en rodajas. Pela las zanahorias y saca tiras con el pelador de verduras. Limpia las lechugas, escúrrelas y pícalas.

Coloca las rodajas de patata en fila en el centro de una fuente, a los lados pon las tiras de zanahoria, al los lados las lechuga verdes, después las rodajas de tomate y para terminar pon a un lado el lollo y al otro el treviso. Finalmente pon los tomates deshidratados sobre las rodajas de patata. Sazona la ensalada.

Pica la cebolleta, ponla en un bol. Agrega el aceite, el vinagre y la cucharada de pasta de cacahuete. Mezcla bien y alíña la ensalada. Pica los pistachos, las almendras y las nueces y colócalos en una fuente para que cada comensal se sirva a su gusto.


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