Cupcake de vainilla sin glúten

Zaraida Vegetart Receta enviada por Publicado el martes 26 de abril del 2016.

Hacía mucho tiempo que quería hacer unos Cupcakes sin harina, como me molan los retos me lo puse yo misma jiji, y con el consejo e inspirándome en el libro de "vegan cupcakes take over the world" me lancé al primer experimento, y oyes está deliciosiiiiisimo!


Tiempo total:
25 min.
Preparación:
25 min.

Porciones:
12


Ingredientes

  • 240 ml de leche de soja (usé marca mercadona sabor vainilla)
  • 80 gr de aceite girasol
  • 180 grs azúcar
  • 2 cdas de esencia de vainilla
  • 60 grms de harina de tapioca
  • 2 cdas de lino (yo use lino marrón que es el que tenía pero mejor si es el dorado)
  • 80 grms de almendra molida
  • 120 grms de harina de arroz
  • 120 grms de harina de mijo (como no la encontré pillé mijo y lo pasé por el molinillo de café)
  • 1 cda de levadura para repostería (la de marca mercadona es sin glúten)
  • 1 pizca de sal
  • Mermelada de albaricoque mercadona, es la que tenía que indicara sin glúten jeje

Instrucciones

Preparación:

En un bol juntar la leche de soja, el aceite, el azúcar y el extracto. Mezclarlo muy bien, añadir la tapioca y las semillas de lino trituradas con el molinillo. Cuando está muy bien mezclado, añadir el resto de harinas, y remover hasta que no queden grumos.

Ponerlo en los moldes y con una cuchara en medio poner una cucharada de mermelada, meterlos en el horno y cocer durante 20 m,in a 175º.

Volià deliciosos, esponjosos, huelen de maravillaaaaaaaa la próxima vez me animo con el Buttercream pero no tenía azúcar glass sin glúten!


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