Cupcake de vainilla sin glúten

Zaraida Vegetart
abril 2016.

Hacía mucho tiempo que quería hacer unos Cupcakes sin harina, como me molan los retos me lo puse yo misma jiji, y con el consejo e inspirándome en el libro de "vegan cupcakes take over the world" me lancé al primer experimento, y oyes está deliciosiiiiisimo!


8
Valoracion
de HazteVeg

Tiempo total:
25 min.
Preparación:
25 min.
Porciones:
12

Ingredientes

  • 240 ml de leche de soja (usé marca mercadona sabor vainilla)
  • 80 gr de aceite girasol
  • 180 grs azúcar
  • 2 cdas de esencia de vainilla
  • 60 grms de harina de tapioca
  • 2 cdas de lino (yo use lino marrón que es el que tenía pero mejor si es el dorado)
  • 80 grms de almendra molida
  • 120 grms de harina de arroz
  • 120 grms de harina de mijo (como no la encontré pillé mijo y lo pasé por el molinillo de café)
  • 1 cda de levadura para repostería (la de marca mercadona es sin glúten)
  • 1 pizca de sal
  • Mermelada de albaricoque mercadona, es la que tenía que indicara sin glúten jeje

Preparación

Preparación:

En un bol juntar la leche de soja, el aceite, el azúcar y el extracto. Mezclarlo muy bien, añadir la tapioca y las semillas de lino trituradas con el molinillo. Cuando está muy bien mezclado, añadir el resto de harinas, y remover hasta que no queden grumos.

Ponerlo en los moldes y con una cuchara en medio poner una cucharada de mermelada, meterlos en el horno y cocer durante 20 m,in a 175º.

Volià deliciosos, esponjosos, huelen de maravillaaaaaaaa la próxima vez me animo con el Buttercream pero no tenía azúcar glass sin glúten!


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