Ñoquis de batata (sin gluten)

Julieta Estefanía LujánReceta enviada por Publicado el martes 18 de agosto del 2015.

Son la versión saludable, sin gluten, sin sal refinada, sin frituras ni aceites sometidos a altas temperaturas, y sin una exagerada capa de queso encima que impide sentir el sabor de las pastas.


Tiempo total:
45 min.
Preparación:
35 min.
Cocción:
10 min.

Porciones:
2


Ingredientes

  • 600/700 gr batatas cocidas al vapor o hervidas con piel
  • 1 y 1/2 tazas harina de arroz integral
  • 2 cucharadas aceite de oliva extra virgen
  • Sal marina
  • Nuez moscada y pimienta
  • Salsa de tomate natural
  • Queso rallado vegetal (semillas de sésamo y girasol tostadas y molidas, cúrcuma, levadura nutricional y sal marina)

Instrucciones

Hacer un puré con las batatas, condimentar con sal marina, pimienta y nuez moscada, sumar el aceite e ir incorporando la harina de a poco.

Pasar el bollo a la mesa enharinada y amasar, solo lo suficiente para que se integre bien. para comprobar si la cantidad de harina es suficiente hay que armar un par de ñoquis y cocinarlos. si pierden la forma o se deshacen en el agua, agregar más cantidad de harina y volver a integrar.

Tomar pequeñas porciones y, siempre ayudados con un poco de harina, hacer rodar la masa hasta formar un rollo fino y largo.

Cortar los ñoquis y luego pasar uno por uno por los dientes de un tenedor o por el elemento para hacer ñoquis, presionando con el pulgar ligeramente (es opcional, se puede cocinar sin esta forma).

En una olla grande con abundante agua hirviendo y un poco de sal marina, incorporar los ñoquis con una espátula en 2 tandas. se saben que están listos cuando suben a la superficie. retirarlos con una espumadera y servirlos con salsa de tomate, que ya debe estar lista y caliente (la salsa espera a la pasta y no al revés).

Espolvorear con queso rallado vegetal y decorar con hojitas de albahaca.


Pastas |

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