Preparación

Picamos los ajos, el pimiento, la cebolla, los tomates y la calabaza. todo en brunoise, en trocitos pequeños.

En una sartén con un chorro de aceite de oliva sofreímos el ajo y cuando empiece a tomar un poco de color agregamos el pimiento y bajamos el fuego, al par de minutos echamos la cebolla y cuando esté pochadita añadimos la calabaza, sofreímos unos minutos y echamos el tomate con un poco de sal para que suelte jugo antes. mezclamos bien, bajamos un poco más el fuego, tapamos y dejamos cocinar unos 15 minutos, removiendo de vez en cuando.

Aprovechamos para pelar las papas y cortarlas en daditos. reservamos.

Lavamos las espinacas y picamos en trozos no muy pequeños, ya que al aplicarle calor, la espinaca tiende a reducir tamaño. reservamos.

Comprobamos que el sofrito esté bien hecho y echamos una cucharadita de orégano y 1/2 de tomillo y salpimentamos.

Freímos las papas y las pondremos en un plato o fuente con papel absorbente y le echamos una pizca de sal. reservamos.

Agregamos los garbanzos (bien escurridos) y removemos bien. dejamos unos 5-10 minutos a fuego bajo para que vaya cogiendo el sabor del sofrito.

Añadimos las espinacas troceadas, mezclamos bien y tapamos. cuando estén hechas (a los pocos minutos) echamos las papas y removemos bien.

Rectificamos de sal y servimos en una fuente.

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