Berenjenas rellenas de quinoa, verduras y setas

Eulalia.berlangaReceta enviada por Publicado el viernes 31 de octubre del 2014.

Receta vegana de berenjenas rellenas, un plato principal muy sano y nutritivo


Tiempo total:
45 min.
Preparación:
25 min.
Cocción:
20 min.

Porciones:
3


Ingredientes

  • 3 Berenjenas
  • 120 gr quinoa
  • 600 ml agua
  • 1 calabacin
  • 1 cebolla
  • – setas al gusto

Instrucciones

Cortamos la punta de las berenjenas, las cortamos por la mitad y les hacemos cortes por encima para que se hagan más rápido en el horno. las horneamos durante unos 30 minutos.

Dejamos la quinoa un rato en remojo (con un agua diferente a la que utilizaremos para cocerla) y mientras vamos cortando el calabacín, la cebolla y las setas en trozos pequeños.

Ponemos los 600 ml de agua a hervir, colamos la quinoa y tiramos el agua dónde estaba. añadimos la quinoa y dejamos que se cueza durante unos 15 minutos. mientras, cocemos las verduras y las setas en una sartén.

En un bol mezclamos la quinoa, las verduras y las setas. quitamos la carne de la berenjena y la añadimos también a la mezcla.

Rellenamos las berenjenas y listo!.


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