Croquetas de espárragos trigueros

Ivana Kusman
octubre 2014.

Unas deliciosas croquetas de espárragos trigueros con bechamel de leche de arroz ¡espectaculares!


10
Valoracion
de HazteVeg

Tiempo total:
45 min.
Preparación:
15 min.
Cocción:
30 min.
Porciones:
20

Ingredientes

  • 1 manojo de espárragos trigueros
  • 1 cebolla de verdeo grande (con el verdeo incluído)
  • 2-3 cdas soperas de margarina 100%vegetal (o su equivalencia en aceite de oliva)
  • 100ml de cava brut o vino blanco
  • Sal (yo uso sal rosa del himalaya, pero la sal normal sirve)
  • Pimienta molida (yo uso molinillo de 4 pimientas)
  • 5cdas soperas de harina de trigo blanca (no he probado nunca a hacerlo con integral…)
  • 1 cubito de caldo de verduras concentrado
  • 400ml leche de arroz yosoy
  • Pan rallado para rebozar
  • Aceite para freír

Preparación

Cortamos la parte baja de los espárragos (suele ser blanca-lilosa) hasta que sólo quede parte verde.

Los lavamos y dejamos escurrir unos minutos.

Picamos muy fino la cabeza de la cebolla. reservamos todo el tallo, también picado muy fino.

Cortamos en rodaja muy finas los espárragos.

Disponemos en una olla mediana o una sartén antiadherente grande, la margarina y calentamos hasta fundir a fuego medio.

Añadimos los espárragos y dejamos cocinar 2min.

Añadimos la cebolla y dejamos cocinar 5min más removiendo de vez en cuando.

Añadimos el tallo de la cebolla (el verdeo) y removemos bien hasta que todo esté blando.

Picamos el cubito de caldo de verduras hasta conseguir un polvo y añadimos al salteado, mezclamos bien.

Automáticamente añadimos el vino blanco o cava y removemos bien. dejamos cocinar unos minutos hasta que se evapore el alcohol. sal pimentamos.

Añadimos la harina y mezclamos bien hasta que toda la harina se cocine (se forma una pasta de color beig)

Añadimos la leche de arroz sin dejar de remover hasta que se vaya formando la bechamel. necesitamos que tenga consistencia y no se esparza para los lados, así que el último toque lo hacemos subiendo el fuego (¡sin dejar de remover o se nos pegará/quemará)

Vertemos la masa sobre un tupper y dejamos enfríar (yo lo dejé toda la noche en la nevera)

Con ayuda de una cuchara sopera cogemos un poco de la masa, y con las manos húmedas de leche de arroz, le damos forma de croqueta (nos la pasamos de una mano a otra), la rebozamos en pan, nos volvemos a humedecer las manos de leche de arroz y cogemos la misma croqueta hasta humedecerla, repetimos el paso del pan y reservamos. repetir hasta formar todas.

Calentamos aceite en una sartén suficiente para cubrir la mitad de una croqueta. freímos en aceite muy caliente. disponemos en un plato con papel absorbente para eliminar el aceite sobrante.


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Ivana Kusman

Amante de la cocina y de los nuevos descubrimientos culinarios. Me gusta preparar nuevos platos para mis amigos y compartirlos con todos :)


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