Enchiladas de mole vegetarianas

Luzy Mur
julio 2013.

Enchiladas de mole con relleno de jícama cebolla y chile morrón, son riquísimas.


10
Valoracion
de HazteVeg

Tiempo total:
110 min.
Preparación:
50 min.
Cocción:
60 min.
Porciones:
8

Ingredientes

  • 1/4 de mole almendrado en polvo
  • Jícama al gusto
  • Tortillas
  • Cebolla al gusto
  • Chile morrón al gusto

Preparación

Se disuelve el mole en polvo con agua o caldo de verduras, se agrega sal al gusto y se sazona aproximadamente durante 1 hora.

Durante este tiempo se agregará agua pues el mole se consumirá; la consistencia debe ser aguada y no espesa.

Se filetea la cebolla y el chile morrón y se sazonan con sal; cuando la cebolla se torne transparente se agregará la jícama previamente cortada en julianas sofriendo todo junto.

Las tortillas se sancochan y se remojan en el mole, después se agregará la cantidad de relleno deseado formando taquitos.

Ya listas se pueden acompañar con arroz, lechuga y aguacate.


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