Preparación

Cocer los macarrones en agua hirviendo con un poco de aceite y sal hasta que estén "al dente".

Mientras picar fino la cebolla y rehogar a fuego lento en 5 ó 6 cucharadas de aceite de oliva hasta que esté transparente.

Lavar bien la verdura, pelar las zanahorias y cortar en juliana. si se dispone de mandolina de corte en juliana esta tarea es muy rápida y cómoda. añadir esto a la sartén con la cebolla, espolvorear un poco de sal y óregano y rehogar unos minutos más hasta que esté tierno.

Una vez hecha la verdura, añadir a la sartén las nueces troceadas y los piñones y dejar un par de minutos.

Servir las verduras por encima de la pasta y espolvorear con orégano.