Tacos de verduras asadas al chipotle

VegenistaReceta enviada por Publicado el viernes 26 de octubre del 2012.

Para quienes gustan de los sabores picantes y las verduras de estación. :)


Tiempo total:
65 min.
Preparación:
20 min.
Cocción:
45 min.

Porciones:
10


Ingredientes

  • verduras asadas:
  • 1 1/2 cucharada de chipotle en polvo
  • 1/8 cucharada de ajo en polvo
  • 1/8 cucharada de chile en polvo
  • 1/8 cucharada de orégano deshidratado
  • 1/4 cucharada de pimiento ahumado en polvo
  • 1 cucharada de comino
  • 1/2 cucharada de sal
  • 1/2 cucharada de pimienta
  • Aceite de oliva
  • salsa picante:
  • 250 gramos de tomates cherry, cortados en cuatro
  • 2 guindillas rojas
  • 1 pimiento verde, en rajas pequeñas
  • 1/4 cebolla, cortada en cubos
  • 2 dientes de ajo, en láminas
  • 1/4 taza de maíz de lata
  • 1/4 taza de cilantro, picado fino
  • Jugo de una lima
  • Sal
  • Pimienta

Instrucciones

Para las verduras asadas:

Cortar todas las verduras en trozos de un centimetro o centímetro y medio de ancho.

Mezclar las verduras con las especias y el aceite de oliva en un recipiente.

Repartir las verduras condimentadas en una bandeja de horno, y asarlas a 200°c por unos 45 minutos. vigilar hasta que estén tiernos y comiencen a soltar aroma.

Para la salsa picante:

Mexclar vigorozamente tomates, pimientos, cebolla, ajo, maíz, cilantro, jugo de lima, sal y pimienta en un recipiente grande.

Dejar reposar en el refrigerador por 2 o 4 horas, para que los sabores se combinen.

(guacamole opcional)


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