Escalivada

Ecoauditoria
junio 2012.

La escalivada es un plato típico de cataluña y aragón que consta de verduras asadas: berenjena, pimiento, cebolla y tomate. su nombre proviene del verbo catalán escalivar que significa ‘asar al rescoldo’ y tiene su origen en las comunidades rurales. también se denomina espencat, sobre todo al añadirle bacalao. es un plato bajo en calorías y de alto contenido en fibra.


10
Valoracion
de HazteVeg

Tiempo total:
190 min.
Preparación:
100 min.
Cocción:
90 min.
Porciones:
4

Ingredientes

  • 4 pimientos rojos
  • 3 berenjenas alargadas
  • 2 tomates grandes
  • 1 cebolla grande
  • 4 patatas medianas (opcionales)
  • 6 cucharadas de vinagre
  • 2 vasos medianos de aceite
  • 2 dientes de ajo
  • Sal y pimienta

Preparación

Asar, en horno bien caliente (180º) pimientos, berenjenas, tomates, cebolla entera y las patatas con piel (lavadas y secadas). deben estar en torno a una hora y media y es mejor ir dándoles la vuelta.

Tras estar asadas todas las hortalizas, hay que pelarlas, pero las patatas no.

Hay que cortar en tiras los pimientos y las berenjenas. luego trocear los tomates y cortar en gajos la cebolla (no olvides quitar las semillas y los rabos).

Parcialmente sazonar cada cosa con sal, pimienta, aceite y vinagre.

Suelo servir la escalibada en una fuente plana colocado primero los pimientos luego las berenjenas y las cebolletas. vale la pena aderezar con un buen chorro de aceite de oliva virgen, un poquito de vinagre, sal buena y los ajos, fina y esmeradamente picados.


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