Preparación

Se cortan las berenjenas en rodajas y se dejan escurrir durante 1/2 hora en un colador, se lavan y se secan.

En una cazuela con aceite se rehogan durante unos minutos las cebollas finamente cortadas, el ajo pelado y machacado, y los tomates pelados y troceados.

Se añaden las berenjenas y los calabacines cortados en rodajas, sal y pimienta.

Remover todo bien y mantener a fuego lento durante media hora.

Se espolvorea con perejil picado y se sirve.