
Cupcake de limón con frambuesas glaseadas
Deliciosos cupcakes frutales: puedes dar color a la crema con diferentes colorantes alimenticios y darles un toque original y festivo.
Ingredientes
- ·150 grs de margarina
- ·150 grs de azúcar orgánica
- ·150 grs de harina para cocinar sin huevo
- ·1 cucharada de levadura en polvo
- ·1 limón (la ralladura y el zumo)
- ·200 grs de queso vegetal para untar
- ·el zumo de 1/2 limón
- ·40 grs de azúcar glas
- ·100 grs de frambuesas
- ·1/2 bote de mermelada de frambuesa
Preparación
1. Batir la margarina con el azúcar hasta lograr una mezcla cremosa. Añadir la ralladura y el zumo de limón.
2. Tamizar la harina con la levadura y agregar a la preparación. Batir con varillas eléctricas para conseguir una crema esponjosa.
3. Verter en los moldes elegidos y hornear durante 15 minutos a 180ºc. Retirar y dejar reposar.
4. Batir el queso vegetal de untar con el zumo de 1/2 limón. Incorporar el azúcar glas y seguir batiendo. Dejar reposar en la nevera 2 horas.
5. Poner la mermelada en un cazo con 1 litro de agua y reducir a fuego lento. Colar el glaseado, dejar enfriar y reservar.
6. Poner las cupcake en cápsulas o buscar un cuenco o una copa que se adapte a su tamaño.
7. Con la ayuda de una cuchara o una espátula pequeña cubrir cada pastelillo con la crema de limón, distribuir unas frambuesas, presionarlas ligeramente para que se adhieran y pintarlas con el glaseado.