Alcachofas con aceitunas y piñones

Name: Alcachofas con aceitunas y piñones
Prep time: 25 min
Cook time: 30 min
Total time: 55 min
Yield: 4 servings

Nana Nasic

septiembre 2010.

Saludable, ligero, sabroso, nutritivo... ¡no se puede pedir más a un plato! además de una gran fuente de vitamina e; antioxidante y protectora de los radicales libres en nuestro organismo.

Valoracion
de HazteVeg

Tiempo total:

55 min.

Preparación:

25 min.

Cocción:

30 min.

Porciones:

Ingredientes

12 alcachofas
2 unid de apio
100 gr de aceitunas verdes deshuesadas
2 cdas de piñones pelados
1 cda de alcaparras
1 dclitro de vinagre
10 gr de azúcar
300 gr de tomate triturado
Unas hojas de albahaca
1 cebolla
1 limón
6 cdas de aceite de oliva
Sal y pimienta negra

Preparación

1. exprimir el limón. limpiar las alcachofas y cortar en gajos. rociarlas con el zumo de limón para que no se oxiden.

2. calentar la mitad del aceite en una sartén grande y saltearlas 1 minuto. salpimentar, tapar, bajar el fuego y rehogar 8 minutos, removiendo a menudo.

3. limpiar el apio, lavarlo y cortarlo en rodajas finas.

4. pelar y picar la cebolla. sofreirla 7 minutos en el aceite restante. añadir el tomate y el apio, salpimentar y rehogar 12 minutos.

3. incorporar las aceitunas y las alcaparras. añadir el vinagre, la albahaca lavada y picada y el azúcar. remover y proseguir la cocción a fuego vivo 2 o 3 minutos.

4. tostar los piñones unos segundos en una sartén antiadherente, sin añadir aceite ni mantequilla.

5. disponer las alcachofas en una fuente, añade la salsa y deja reposar 2 horas. espolvorearlas con los piñones y servir.

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