Falafel

GerardReceta enviada por Publicado el jueves 24 de junio del 2010.

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El falafel es el plato más popular del Próximo Oriente, incluyendo en este los países no árabes. El origen de su nombre es, muy probablemente, el verbo árabe falafa, que significa «condimentar». En realidad, podemos afirmar que la masa del falafel contiene la más variada y equilibrado cantidad de especies de todos los platos árabes. El falafel se come a cualquier hora del día, para desayunar, cenar, picar entre horas, etc. También se sirve como entremés o como acompañante, y a menudo es un plato básico y único para millares de familias sin recursos.


Tiempo total:
90 min.
Preparación:
30 min.
Cocción:
60 min.

Porciones:
7


Ingredientes

  • 1/4 kg de habas
  • 1/4 kg de garbanzos
  • 2-3 cabezas de ajo medianas
  • 5 cebollas medianas
  • 1/2 vaso de perejil fresco y triturado
  • 1/2 vaso de coriandre fresco y triturado
  • 2 cucharadas de sal
  • 2 cucharadas soperas de harina
  • 1/2 cucharada de pimienta roja picante
  • 1/2 cucharada de bicarbonato
  • 1/2 cucharada de pimienta negra
  • 1/2 cucharada de comino
  • 1/2 cucharada de canela en polvo
  • 3 cucharadas de levadura en polvo
  • 5 vasos de aceite vegetal para freir las croquetas de falafel
  • 2 vasos de agua

Instrucciones

Poned en remojo los garbanzos y las habas durante 12 horas (o una noche).

Pelad y triturad la cebolla y el ajo. Mezcladlos con el perejil y el coriandre.

Incorporad los garbanzos a la mezcla anterior y trituradlo todo en una picadura, para obtener una masa un poco grumosa.

Añadid a la masa las especies, la sal, el bicarbonato, la harina, la levadura, la agua y la pimienta picante. Pastadlo todo otra vez.

Reservad la masa durante 1 hora o 1 y 1/2 hora, para que repose.

Utilizando sencillamente los dedos, o con una cuchara, separad de la masa pequeñas porciones para modelar croquetas redondas o alargadas, teniendo cura que no queden gruesas.

Freíd las croquetas en una paella honda o en una freidora, con aceite hirviendo. Cuando se hayan dorado, retiradlas.

Sugerencias:

En el mundo árabe se utiliza un instrumento especial para modelar el falafel, que podéis encontrar en algunas tiendas de productos orientales.

Estas croquetas se consumen a gusto del comensal, aunque normalmente se introducen en los panecillos árabes, junto con rodajas finas de tomate, un poco de lechuga, rodajas de calabazín, cebolla y salsa (picante con una suave que la rebaja, tipo crema). También pueden servirse en un plato, con toda o parte de la guarnición anterior.


Cocina Oriental |

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