Empanadas de setas

Nancy Susana GómezReceta enviada por Publicado el martes 16 de marzo del 2010.


Tiempo total:
60 min.
Preparación:
20 min.
Cocción:
40 min.

Porciones:
6


Ingredientes

  • 1 kg. de pasta de hojaldre
  • 10 g. de carretillas secas u otras setas
  • 150 ml. de agua hirviendo
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 100 g. de bernjenas, a dados
  • 200 g. de setas variadas cortadas pequeñas
  • 1 diente de ajo, machacado
  • 1 cucharadita de tomillo fresco, picado
  • 2 cucharadas de concentrado de tomate
  • 20 g. de queso vegetal, o tofu a dados
  • Sal
  • Piimienta

Instrucciones

1. extienda la pasta y corte 12 piezas cuadradas de 10 por 10 cm. tápelas y déjelas reposar durante 30 minutos. coloque las carretillas en un cuenco, vierta agua hirviendo por encima y déjelas en remojo 20 minutos. escúrralas y córtelas a trocitos. caliente 1 cucharada de aceite en una sartén y fría la berenjena unos 3-4 minutos. añada las carretillas, los champiñones frescos, el ajo y el tomillo y fríalo 3 minutos más. agregue el líquido de las carretillas y deje hervir a fuego rápido 3 minutos. añada el concentrado de tomate y los condimentos.

2. caliente el horno a 200º c. extienda una cucharada llena de la mezcla de los champiñones en el centro de los 6 cuadrados de pasta de hojaldre dejando poco espacio sin cubrir, en los bordes. humedezca los bordes y tápelos con el resto de masa.

Prense los bordes y haga un pequeño corte sobre cada empanada.

3. póngalas en una fuerte de horno y déjelas cocer durante 15-18 minutos hasta que estén doradas e hinchadas.


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